當前頁面：【衡東土菜·故事匯】美衡食品：一方豆腐乳 一抹鄉愁味
來源：衡東縣融媒體中心 ???? 發布時間：2023-08-17
衡東融媒8月17日訊（融媒體記者 羅建水）秀美衡東，土菜飄香。衡東土菜名店——升匯緣和您一起講述《衡東土菜·故事匯》。小小豆腐乳，濃濃鄉愁味。在衡東，幾乎家家戶戶的餐桌上，都會有豆腐乳的身影。它塊形整齊、滋味鮮美、入口細膩，老少皆宜，代表了家鄉的符號和驕傲。從制作到上桌，一碟小小的豆腐乳，有著幾十道繁瑣的工序，讓豆子實現華麗蛻變。如今，這一道舌尖上的美味，已經成為當地群眾增收致富的新途徑，今天的《衡東土菜·故事匯》帶你走進甘溪鎮石崗村美衡食品，一起探尋媽媽的味道。
甘溪鎮，以河流水質命名。甘溪發源于楊橋鎮雙排沖，是洣水的三級支流，流經之處森林茂密，溪水甘甜清冷，故名甘溪。因得天獨厚的氣候條件、優良的水質、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群，造就了甘溪豆腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質。一方水土養一方人，勤勞智慧的甘溪人民做足水文章，走上了一條致富路。
康華彬是聞著豆腐乳的味道長大的，從記事開始，家中的長輩就帶著她手工制作豆腐乳。父親康美中18歲就從家里長輩的手里接過了豆腐乳制作的傳承，到現在一干就是四十多年，從當初挑著擔子走街串巷地吆喝著賣，到現在帶著鄉親們一起以作坊規?；纳a。對他們來說，四四方方一小塊豆腐乳，不僅僅是美味，更多的是回憶。
“從我爺爺的爺爺輩就開始做豆腐乳了，那時候在當地就很出名。包括每一位在外地的老鄉吃這個豆腐乳，都說吃到了媽媽的味道。后來我老爸就在家里也學了這個手藝，一直跟著在做。每次我把豆腐乳帶到外地的時候，很多人就說吃到了媽媽的記憶，媽媽的回憶，所以我也想把這份傳承傳下去 ”。湖南省美衡食品有限公司康華彬說。
從黃豆浸泡到磨豆、煮漿、豆渣分離、點漿、裝箱、上壓、切塊、攤涼、毛酶發酵、封壇保存等等，需要經過十多道工序，每一步都要仔仔細細,不能有一絲馬虎，并且都是由人工操作完成的。
把“發酵”好的豆腐用筷子輕輕地夾起，在已調好的辣椒末中滾上一滾，讓它沾滿辣椒、姜末、細鹽，淋入當地的山茶油，放進事先準備好的小壇子里，然后封好壇口，天氣暖和就放上一周，天氣寒冷就再多放幾天，來年一整年的美食就這樣靜靜地“孕育”成功了。
用心做好每一塊豆腐乳，傳承經典老味道，這就是她的堅守，這份匠心也換來了越來越多的人愛上這個老味道。
“為什么都喜歡我家的口感，就是因為現在大部分都是用機械化，一條流水線全部做出來了。但是我們還是堅持用最傳統的工藝、磨豆、篩漿全部都是人工做的，所以我們的口感很細膩、絲滑，這是在外面很難吃到的一個味道 ”。康華彬說。
談到今后的發展，康華彬表示，將在堅持傳統技藝精華的基礎上，擴大規模，提升產品品質，做大做強甘溪豆腐乳品牌，讓香醇美味的甘溪豆腐乳從這里走向全國，走進千家萬戶，并帶動當地農戶手工制作豆腐乳致富奔小康。
“家里都是些寶媽，帶著小孩有一份穩定的收入，所以我覺得再辛苦都很值得。讓他們在家能拿到工資又能帶小孩， 所以也是想盡自己一份微薄之力，為鄉村振興出一份力量吧”。康華彬說。
經過繁復的工藝、時間的錘煉，于是便有了獨屬于媽媽的味道。這項延續了數百年的傳統工藝，承載著一代代人勤勞樸實的智慧，人們通過心手相傳，把天然傳統發酵技藝要領爛熟于心，制作出的豆腐乳色澤鮮亮、口齒留香，這份鄉愁將永遠留在記憶中，歷久彌新。